Чтобы приготовить вкусный рассольник с перловкой, (рецепт которого прилагается ниже), необходимо взять все необходимые продукты: картофель, грибы, морковь, перловую крупу и огурцы.

Если вы решили готовить суп на говяжьем бульоне, то советуем сварить его заранее — так вы намного сократите время на готовку. Воду или бульон поставить на средний огонь. Пока основа для супа нагреется, как раз можно успеть подготовить все необходимые продукты.

Если вы берете сушеные грибы, залейте их горячей водой и оставьте на 15-20 минут. Так же поступаем и с перловой крупой. Так как перловка варится достаточно долго, старайтесь перед приготовлением супа ее замочить в небольшом количестве воды на 30-40 минут.

Используя свежие грибы, сразу режем их дольками.

Рецепт приготовления рассольника с перловкой очень простой, но чтобы у вас получился действительно настоящий классический рассольник, вы должны внимательно подходить к выбору продуктов. Не используйте маринованные огурцы, для этого блюда лучше всего подходят обычные бочковые огурцы.

Огурцы режем тонкой соломкой или полукольцами.

Репчатый лук режем так же, как и огурцы — соломкой или полукольцами.

Морковь режем мелкими кубиками или колечками.

Картофель чистим и режем кубиками примерно 2х2 см.

В кипящую воду или бульон аккуратно выкладываем картофель и подготовленную перловку.

Морковь и лук обжариваем до золотистого цвета и сразу же добавляем в суп.

Когда картофель сварится, добавляем грибы и огурцы. Варим на среднем огне.

При желании грибы и огурцы можно также немного обжарить и припустить в небольшом количестве бульона, это придаст суп еще более изысканный вкус.

Теперь остается дождаться 10 минут, пока рассольник с грибами и перловкой будет готов.

Свежую зелень режем очень мелко и разделяем на две части. Одну часть добавляем в суп, одну оставляем для сервировки блюда перед подачей.

Готовый суп можно подавать к столу сразу же, однако еще лучше дать ему настояться минут 10. Посыпайте свежей зеленью и наслаждайтесь этим удивительным вкусом. Приятного аппетита!

Дарам леса в русской кухне отводится значительное место. Грибы способны заменить мясо в питании, обладают приятным вкусом и соблазнительным ароматом. Если в семье есть грибники, то кушанья из добытых ими продуктов позволят сэкономить семейный бюджет. Плоды тихой охоты могут быть использованы для приготовления холодных закусок, вторых блюд, супов. Одним из наиболее вкусных и сытных является рассольник с грибами, обладающий уникальным вкусом с легкой кислинкой. Зная основные принципы варки рассольного супа, с его приготовлением успешно справится даже неопытный кулинар.

Особенности приготовления

Рассольник с грибами можно варить на воде, овощном или грибном отваре, курином или мясном бульоне. Для сытности в него добавляют перловку, рис, гречку. Основным ингредиентом служат свежие, замороженные, соленые или сушеные грибы. От состава супа может зависеть технология его приготовления, но основные правила варки грибного рассольника сохраняются независимо от выбранного рецепта.

• Для рассольника можно использовать как шампиньоны, так и лесные грибы – из последних он получается наиболее ароматным. Однако не все они подходят для варки бульона. С этой целью могут быть использованы только грибы первой категории, не требующие предварительного вымачивания и продолжительного отваривания. Чаще всего это боровики, лисички, опята, шампиньоны.
• Приготовление супа возможно не только из свежих грибов. Сушеные грибы перед применением необходимо размочить, на это потребуется как минимум 2 часа – учитывайте это, подсчитывая, сколько времени потребуется на готовку. Соленые и маринованные грибы перед использованием рекомендуется промыть. При их использовании других солений в суп можно не добавлять или нужно сократить их количество.
• Одним из основных ингредиентов рассольника являются соленые огурцы. Они доступны в продаже, ведь на зиму их заготавливают не все хозяйки, так как они нуждаются в особых условиях хранения. Огурцы чаще маринуют, и у современных хозяек часто возникает вопрос, можно ли использовать для варки рассольника такие домашние заготовки. Гурманы утверждают: замена не будет адекватной, характерный вкус рассольник утратит, приобретя немного другие нотки. При использовании маринованных овощей и грибов вместо соленых суп останется вкусным, но не совсем таким, каким должен быть настоящий рассольник. Замена допустима, но очень нежелательна.
• Если огурцы имеют грубую шкурку, их очищают. Перед добавлением в суп овощи обжаривают или тушат на сковороде, предварительно измельчив: нарезав мелкими кубиками или соломкой, натерев на крупной терке.
• Если вы используете для варки супа перловую крупу, замочите ее заранее, чтобы сократить время ее приготовления. Другой вариант – сварить перловку отдельно, пока готовится бульон.
• Когда добавлять грибы в рассольник, зависит от рецепта, чаще всего их обжаривают вместе с луком, закладывая в суп за 10-15 минут до готовности.
• Для приготовления поджарки можно использовать любой вид кулинарного жира. Чаще всего в дело идет растительное масло, однако при использовании сливочного рассольник приобретает более мягкий вкус.
• Хорошо разнообразит вкус рассольника зелень, которую можно добавлять по вкусу, составляя букет по своему усмотрению. После добавления зелени суп следует прокипятить в течение 2-3 минут. Если этого не сделать, рассольник быстро скиснет. Если превысить время кипячения, блюдо приобретет несвойственные ему нотки.

Подают рассольник со сметаной, но этот вариант не подойдет, если вы поститесь. Приятным дополнением к постному рассольному супу могут стать долька лимона, оливки, постный майонез.

Рассольник с грибами и перловкой

• куриный суповой набор – 0,5 кг;
• соленые огурцы – 0,2 кг;
• перловая крупа – 80 г;
• картофель – 0,5 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• замороженные лесные грибы (отваренные до замораживания) – 0,3 кг;
• растительное масло – сколько уйдет;
• соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
• вода – 2,5-3 л.

Способ приготовления:

• Куриные куски промойте, залейте водой, отварите в течение 40 минут. Процедите бульон.
• Выньте из морозильной камеры грибы, дайте им оттаять. При наличии лишней жидкости откиньте грибы на дуршлаг. Заменить замороженные грибы свежими можно. Боровики и шампиньоны для этого достаточно промыть и подсушить, другие грибы потребуется отварить до готовности, дать им возможность немного обсохнуть.
• Промойте перловку, залейте водой, отварите до мягкости.
• Грибы нарежьте соломкой или кубиками.
• Помойте, очистите овощи.
• Огурцы измельчите на крупной терке.
• Морковь крупно натрите.
• Картофель нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
• Лук порежьте на мелкие кусочки.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него лук и морковь. Обжарьте до мягкости.
• Добавьте грибы. Обжаривайте, пока не выпарится лишняя влага.
• Вскипятите бульон, положите в него картофель.
• Когда суп вновь закипит, добавьте перловку. Готовьте 10 минут.
• Добавьте овощную поджарку с грибами, через 5 минут введите огурцы.
• Проварив суп 7-8 минут после добавления огурцов, оцените его вкус. Отрегулируйте его добавлением соли или огуречного рассола. Добавьте специи. Продолжайте готовить суп около 5 минут.
• Сняв кастрюлю с рассольником с плиты, накройте ее крышкой. Дайте супу настояться в течение 15 минут.

Грибной рассольник на курином бульоне с перловкой получается ароматным, вкусным, сытным. Сделать его можно на воде или на овощном отваре, грибном бульоне. Вкус станет другим, но не менее приятным.

Рассольник с шампиньонами и рисом

• свежие шампиньоны – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• картофель – 0,4 кг;
• рис – 80 г;
• томатная паста – 40 мл;
• растительное масло – 40 мл;
• вода или бульон – 2,5 л;
• соленые огурцы – 0,3 кг;
• соль, сахар, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Рис хорошо промойте.
• Картофель очистите, нарежьте некрупными кубиками.
• Почистите и на крупной терке измельчите морковь.
• С лука снимите шелуху, порежьте его мелкими кусочками.
• Шампиньоны помойте, промокните салфеткой, нарежьте соломкой. Использовать можно и замороженный продукт, тогда перед применением ему нужно дать возможность оттаять.
• В сковороде разогрейте масло. Положите в него лук. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавьте морковь, обжаривайте 2-3 минуты. Добавьте грибы. Готовьте, пока не испарится лишняя влага. Положите к овощам томатную пасту, потушите ее с овощами и грибами 5 минут.
• Очистите от кожуры и крупных семян огурцы, нарежьте их тонкой соломкой.
• Вскипятите бульон или воду. Положите в кастрюлю рис. Когда содержимое кастрюли снова закипит, добавьте картофель.
• Поварив суп 15 минут, добавьте в него овощную поджарку с шампиньонами.
• Через 5 минут опустите в суп огурцы.
• Спустя 5 минут отрегулируйте вкус супа с помощью сахара и соли. Поперчите его.
• Поварив еще пару минут, снимите с огня. Настаивайте четверть часа под крышкой.

Рассольник с грибами и рисом готовится быстро и просто, имеет характерный для такого типа первых блюд вкус, приятные цвет и аромат. Есть его вы будете с удовольствием.

Грибной рассольник с гречкой (из соленых грибов)

• соленые грузди – 0,25 кг;
• свиные ребра – 0,5 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соленый помидор – 150 г;
• гречневая крупа – 100 г;
• растительное масло – 40 мл;
• вода – 2,5 л;
• соль, специи, сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

• Из свиных ребер сварите бульон. Срежьте с костей мясо, верните его в кастрюлю.
• Картофель порежьте небольшими кубиками.
• Гречку переберите, помойте.
• Положите в кипящий бульон картошку. После очередного закипания содержимого кастрюли добавьте гречневую крупу.
• Промойте грузди, порежьте некрупными кусками.
• Мелко порежьте очищенный от шелухи лук.
• Натрите морковь.
• Обжарьте лук и морковь до мягкости в растительном масле.
• Положите к ним грибы, а также очищенный и измельченный блендером соленый помидор. Его можно заменить ложкой томатной пасты и 100 мл рассола.
• Потушите овощи и грибы, переложите в кастрюлю к остальным ингредиентам. Варите до мягкости картофеля, но не менее 10 минут после закладки овощной поджарки.
• Дайте рассольнику время настояться, разливайте по тарелкам и подавайте к столу.

Если вы не употребляете мясо, свинину из рецепта можно исключить, сварив бульон из сушеных белых грибов. Для этого их заливают водой, через 2 часа промывают, заливают чистой водой и варят полчаса.

Грибной рассольник – вкусный, ароматный и сытный суп, который можно включать в рацион во время поста. Грибы восполнят потребность организма в аминокислотах. Неординарный вкус рассольника сделает меню нескучным даже во время поста или соблюдения диеты. Наличие большого количества рецептов рассольных супов из грибов дает возможность выбрать подходящий вариант, даже если вы придирчивы к еде.

Рассольники – супы замечательно вкусные, но, увы, в последнее время не очень популярные. Многие хозяйки склонны скорее накормить своих домочадцев диковинными заморскими супами, игнорируя роскошные старинные блюда. И, поверьте, зря! Рассольник почти по любому рецепту, отлично стимулирует пищеварение.

Грибные варианты таких супов содержат достаточно белков и вполне заменят привычные угощения в пост.

Если возникло желание избавиться от пары – тройки килограммов, но голодать «жёстко» нет желания, обязательно включите в свой недельный рацион несколько обедов с лёгкими супами-рассольниками.

Они придадут разнообразие вашему меню и дадут организму все необходимые микроэлементы.

Рассольник с грибами – общие принципы приготовления

По классической рецептуре рассольник с грибами готовится на овощном или грибном отваре. Но для более насыщенного вкуса можно использовать насыщенные или постные мясные, рыбные и куриные бульоны.

Технология приготовления проста. Как и при варке обычного рассольника в отвар или заранее приготовленный бульон сначала закладывается картошка и крупы, если этого требует рецептура. Добавленные ингредиенты доводятся до готовности, после чего рассольник заправляется обжаркой. Небольшое отличие связано лишь с добавлением грибов.

Рассольники дополняют свежими, маринованными, солёными или высушенными грибами. Чаще всего их в измельчённом виде добавляют в овощную обжарку, реже сразу в бульон. Солёные и маринованные заранее промывают, а высушенные размачивают, залив холодной водой.

Огурцы лучше брать солёные или квашеные, но, если их нет, подойдут и маринованные. Для размягчения, измельчённые огурчики, тушат отдельно в небольшом количестве основного бульона (отвара) или обжаривают вместе с овощами и грибами. В рассольник без предварительной подготовки опускают только натёртые крупной стружкой огурцы. Рассольник с солёными грибами, также можно готовить без огурцов или добавить лишь немного, для вкуса.

Крупы. Рассольники можно дополнить перловой крупой или круглозёрным рисом. Перловку предварительно вымачивают и слегка приваривают. Промытую рисовую крупу добавляют сразу, после того как опустили в кастрюлю картошку.

Подсаливают рассольник в конце приготовления, предварительно сняв пробу. Соли кладут совсем немного, а до требуемого вкуса доводят добавлением заранее прокипячённого огуречного рассола.

На приготовление постного варианта блюда уходит около часа. Для приготовления мясного или рыбного варианта потребуется больше времени. Всё зависит от того, какой продукт используется. Если рыбный бульон готовится в течение получаса, то для варки мясного может потребоваться от одного до полутора часов.

Готовому грибному рассольнику, желательно дать немного настояться. Такой суп подают, заправив майонезом или сметаной. Для украшения и придания блюду большего аромата, украшают свежей зеленью.

Рецепт постного рассольника с грибами и рисом

Ингредиенты:

Две ложки густого томата;

Свежие, среднеразмерные шампиньоны – 300 гр.;

Головка фиолетового лука;

Три солёных огурчика;

Две крупные картофелины;

Морковка;

30 мл постного, качественного масла;

Чайная ложечка сахару;

Лавровый лист;

Пять горошинок перца;

Полстакана рисовой крупы.

Способ приготовления:

1. Очищаем морковку, обмываем водой и нарезаем короткой соломкой. Можно просто натереть, воспользовавшись крупной тёркой. Головку лука шинкуем мелкими ломтиками, картошку режим тоненькими брусочками, а солёные огурцы кубиками.

2. С шампиньонов ножом оскабливаем грязь, промываем в тёплой воде и даём обсохнуть. Нарезаем, насколько возможно, тонкой, одинаковой соломкой.

3. Промываем несколько раз в холодной воде рис, выкладываем крупу в дуршлаг.

4. Воду, в количестве 2,5 литра доводим в кастрюле до кипения, на интенсивном огне. Опускаем в кипящую воду часть лука, половину морковки и картошку, засыпаем обсушенную крупу. Дождавшись закипания быстро снимаем пену, убавляем нагрев и варим минут 20. Содержимое кастрюли не должно бурно кипеть.

5. В это же время ставим на умеренную температуру сковороду, наливаем в неё масло и прогреваем. В тёплый, но не кипящий, жир опускаем оставшуюся морковку и лук. Обжариваем, периодически перемешивая, три минуты, доводя лук до золотистости.

6. К пассерованным овощам добавляем шампиньоны, готовим три минуты и смешиваем обжарку с томатом. Выкладываем в сковороду измельчённые огурцы, доливаем треть стакана горячего овощного отвара из кастрюли и, накрыв крышкой, тушим пять минут.

7. Когда картошка дойдёт до готовности, выкладываем в кастрюлю обжарку. Добавляем сахар, лаврушку, приправляем молотым перцем и снимаем пробу, подсаливаем.

8. Даём рассольнику с грибами потомиться на самом минимуме нагрева минут 10, затем убираем с плиты и оставляем на десять минут, чтобы настоялся.

Рассольник с грибами, перловкой и солёными помидорами (на курином бульоне)

Ингредиенты:

Красные солёные помидоры – 1 шт.;

300 гр. куриных спинок, крылышек или бёдер;

Два крупных, крепко-солёных огурца;

Три столовых ложки перловки;

Небольшая луковица;

Небольшая морковка;

Две картофелины;

Две ложки масла;

Лаврушка – 1 лист;

150 гр. шампиньонов или свежих лесных грибов.

Способ приготовления:

1. Промоем курятину под холодной водой. Внимательно осмотрим шкурку и, если есть перья, – удалим. Набираем два литра воды в кастрюлю, опускаем в неё птицу, ставим на интенсивный нагрев. В процессе закипания, постоянно снимаем пену. Когда закипит, добавляем промытую горячей водой перловку, убавляем температуру так, чтобы бульон лишь немного бурлил и варим не менее сорока минут.

2. Достаём из бульона курятину. Перекладываем мясо в чистую миску, отставляем временно в сторону. В кастрюлю с перловкой кладём некрупные кусочки картошки. После закипания выставляем огонь чуть менее среднего и продолжаем готовить.

3. Пока картошка доходит до готовности, приготовим заправку для нашего рассольника. Нарезаем морковку некрупной, тонкой соломкой, грибы – крупными ломтиками, мелко шинкуем лук.

4. В сковороду наливаем две ложки масла, перекладываем лук с морковкой и на небольшом огне пассеруем до золотистости. Не забываем перемешивать, чтобы овощи не пригорели.

5. К обжаренным овощам выкладываем нарезанные кубиками огурцы и грибы. Накрываем сковороду и, на малом огне, тушим всё в собственном соку. Периодически перемешиваем.

6. С солёного помидора снимаем кожицу, перетираем мякоть через металлическое ситечко или на мелкой тёрке, добавляем в сковороду. Перемешиваем и тушим пять минут.

7. Когда картошка станет мягкой, перекладываем в кастрюлю заправку и варим рассольник ещё семь минут. В конце добавляем толчёный чеснок (3 зубца), лаврушку. Корректируем вкус добавлением соли и даём рассольнику медленно покипеть минуту, снимаем с плиты.

Рецепт ароматного рассольника с грибами

Ингредиенты:

Высушенные грибы, желательно белые – 100 гр.;

120 гр. маринованных опят;

Картошка – пять небольших клубней;

Большой солёный огурец;

Головка лука;

Масло подсолнечника;

Одна морковка;

Зелень молодой петрушки, можно укроп;

Лаврушка – 2 листа;

Пять столовых ложек риса.

Способ приготовления:

1. Прежде всего сушёные грибы омываем холодной, затем сразу же заливаем горячей водой (до литра) и оставляем на полчаса. Выкладываем в дуршлаг маринованные опята, промываем и даём обсохнуть, затем нарезаем соломкой.

2. Оставшуюся после вымачивания воду процеживаем и переливаем в кастрюлю. Доливаем примерно 2 литра воды и помещаем на сильный нагрев. Когда закипит, опускаем в кастрюлю грибы, варим сорок минут, понизив нагрев чуть ниже среднего.

3. Добавляем произвольно нарезанный картофель, а через десять минут засыпаем промытый рис. Доводим до кипения, опять снижаем температуру и продолжаем готовить, периодически убирая с поверхности бульона пену. Не допускаем бурного кипения, иначе крупа сильно разварится.

4. Морковку натираем крупной тёркой, и, вместе с ломтиками лука, обжариваем на постном масле до мягкости. Отправляем обжарку в кастрюлю, когда картошка практически готова.

5. Добавляем натёртый в крупную тёрку солёный огурец, опускаем лаврушку, подсаливаем суп. Готовим на умеренном нагреве минут пять, приправляем рассольник измельчённой зеленью, доводим до самого начала кипения и сразу отставляем в сторону. Не кипятим!

Наваристый мясной рассольник с грибами (без огурцов)

Ингредиенты:

200 гр. солёных груздей;

Свинина или говядина на кости (рёбра) – 900 гр.;

Полторы ложки постного масла;

Большая сочная луковица;

Картошка – 200 гр.;

Небольшого размера морковка;

Два листа лаврушки;

Полстакана рисовой крупы;

Масло для пассеровки овощей – 1,5 ст. л.;

Свежий укроп и петрушка – по веточке;

50 мл огуречного или помидорного рассола (не маринада).

Способ приготовления:

1. Многократно ополаскиваем и промываем мясо под холодной проточной водой. Ставим вариться, добавляем лук (половину головки) и стебли свежей зелени. Снимая пену, на интенсивном огне доводим до закипания, после чего убавляем температуру и варим бульон полтора часа. Обязательно накрываем крышкой и следим, чтобы её содержимое не кипело интенсивно. Чем слабее бурление, тем вкуснее и наваристее получается бульон.

2. Оставшуюся половинку луковицы нарезаем некрупными кубиками и опускаем в прогретое масло. Обжарив до прозрачности, добавляем крупно потёртую морковку, и, изредка размешивая, доводим овощи до золотистого окрашивания.

3. К обжаренным овощам добавляем мелкорубленые грузди, доливаем в обжарку четыре ложки бульона из кастрюли и тушим под крышкой около десяти минут. Следим, чтобы влага не выпарилась, периодически помешиваем. При необходимости доливаем бульон.

4. Готовое мясо выкладываем из бульона и даём немного остыть, достаём овощи, они больше не пригодятся. Удаляя кости, разрезаем остывшее мясо на куски и отправляем обратно в кастрюлю. Добавляем нарезанную кубиками картошку, по мереё закипания собираем пену и продолжаем варить на небольшом огне до размягчения картофеля.

5. Вводим в суп заправку из обжаренных с овощами солёных грибов, снова доводим суп до слабого кипения и, убавив огонь, готовим ещё десять минут. Теперь всыпаем приваренный рис, опускаем лаврушку и регулируем вкус супа рассолом. Можно положить совсем чуточку сахару. Продолжаем варить до готовности риса.

6. В конце заправляем суп свежей зеленью, и даём настояться около пяти минут под крышкой.

Постный мясной рассольник с грибами (с говядиной)

Ингредиенты:

Огуречный рассол;

Постная говядина (мякоть) – 700 гр.;

Две головки белого лука;

Небольшой стебель сельдерея;

Корневая петрушка – 10 гр.;

250 гр. картофеля;

Две небольших морковки;

Солёные, некрупные огурцы – 4 шт.;

Хорошая, развесная перловка – 60 гр.;

Масло подсолнечника – 2 ст. л.;

Маринованные шампиньоны – 130 гр. (можно взять опята, грузди или маслята).

Способ приготовления:

1. Сначала варим бульон. Обмытый кусок говядины помещаем в кастрюлю, вливаем 1,5 л. воды, быстро разогреваем до кипения. Убавляем температуру чуть ниже средней, снимаем с поверхности бульона всю пену и, накрыв крышкой, готовим.

2. В отдельной кастрюле, залив крупу большим объёмом воды, до полуготовности отвариваем перловку.

3. Примерно через 50 минут, когда говядина будет готова, достаём мякоть из бульона и процеживаем его в чистую кастрюлю. Добавляем кусочки мяса, ставим на огонь.

4. Порезанные соломкой маринованные грибы обжариваем на растительном масле до зарумянивания. Добавляем в сковороду измельчённый сельдерей, лук и мелкую соломку из корня петрушки. Всыпаем морковь, натёртую в крупную стружку, и, регулярно размешивая, даём овощам зарумяниться.

5. Теперь подготавливаем огурцы. Тонким слоем снимаем с них кожуру, нарезаем мякоть некрупно, кусочками любой формы. К огурцам доливаем немного тёплой воды и ставим на умеренный огонь. Проварив семь минут, сцеживаем всю жидкость и вместе с обжаркой перекладываем огурцы в бульон. Добавляем картошку, тщательно промытую перловку. По своему вкусу подсаливаем суп и оставляем готовить на медленном огне.

6. За десять минут до готовности, с целью добавить рассольнику кислинку, вливаем предварительно прокипячённый, и обязательно процеженный, огуречный рассол. Добавляйте небольшими порциями, каждый раз снимая пробу. Доведите до кипения и, не кипятя, снимите с плиты.

7. При подаче, разлив по тарелкам, заправьте рассольник сметаной, украсьте мелкорубленой зеленью.

Рыбный рассольник с грибами

Ингредиенты:

Полкило сёмги (можно взять судака);

Два крупных и твёрдых, солёных огурца;

Морковка – 1 небольшой корнеплод;

60 гр. перловки (крупы);

100 гр. свежих шампиньонов;

Луковица;

Небольшой корень петрушки;

Лаврушка;

Огуречный рассол;

Ложка муки;

Свежая зелень;

Ложка несолёной томатной пасты.

Способ приготовления:

1. Перловку нужно вымочить заранее, прежде чем приступать к приготовлению супа. Для этого промываем крупу и оставляем в холодной воде на два с половиной часа.

2. Когда перловка хорошо набухла, ставим варить бульон. Оскабливаем ножом с рыбы чешую, удаляем внутренности и тщательно промываем тушки водой. Затем разделываем на куски, выкладываем в кастрюлю и, залив 3 л. воды, ставим на максимальный нагрев. Дождавшись закипания, убавляем огонь, готовим под крышкой полчаса.

3. Аккуратно, чтобы не развалились, достаём куски рыбы из бульона. Отделяем от костей филе. Рыбный бульон процеживаем, и, перелив в чистую кастрюлю, ставим на огонь. Когда закипит, добавляем промытую после вымачивания перловку и кубики картофеля. Можно крупу заранее слегка приварить. Готовим минут 20, накрыв крышкой, и не давая бульону слишком бурно кипеть.

4. В сковороде прогреваем полторы ложки постного масла и опускаем в него натёртую крупно морковь. Добавляем таким же образом измельчённый корень петрушки, нарезанные некрупными кусочками шампиньоны и нашинкованный лук. Обжариваем коренья с грибами минут семь, регулярно размешивая, затем всыпаем муку. Тщательно размешиваем и заправляем обжарку томатом. Тушим две минуты.

5. Солёные огурцы нарезаем некрупными кубиками и закладываем в рыбный бульон к практически готовому картофелю. Проварив четверть часа, выкладываем в суп томатную обжарку, добавляем пару листов лаврушки.

6. Закладываем в кастрюлю отделённое от костей филе рыбы, регулируем вкус добавлением прокипячённого рассола и, протомив на медленном огне, снимаем с плиты.

7. Подаём рассольник только после того, как он настоится, украсив мелкорубленой зеленью.

Рассольник с грибами – хитрости приготовления и полезные советы

Обжарку из овощей с огурцами, особенно с добавлением томата, запускайте только после того, как картофель хорошо размягчится. Если обжарку добавить раньше, картошка может не дойти до готовности и останется твёрдой.

Прежде чем долить в рассольник огуречный рассол, обязательно прокипятите его в течение минуты, после чего процедите. Бульон не помутнеет и суп при хранении не скиснет.

Необязательно добавлять рассол. Если супу не хватает кислинки, в конце добавьте лимонного сока или его заменитель – лимонную кислоту.

Если зелень положили в кастрюлю с супом, обязательно доведите его до закипания, но не кипятите, ни в коем случае, иначе рассольник будет неприятен на вкус.

Исторически сложилось так, что рассольник варят с почками. Это традиции жанра. Постепенно строгая классика приготовления рассольника расцвела отличными вариациями. Грибной рассольник на курином бульоне – это легкий суп, который можно есть в жару холодным. Перловка часто заменяется рисом или пшенкой. А вот соленый огурец не заменить ничем. Это главный атрибут любого рассольника. Любители рассольника покрепче, добавляют стакан рассола на кастрюлю этого супа.
Мы предлагаем попробовать вкусный рассольник с грибами и перловкой, приготовленный на курином бульоне. В качестве грибов используем замороженные предварительно отваренные лисички. Вы можете использовать любые другие лесные грибы, в том числе сушеные, но грибы лучше предварительно отварить в другой кастрюле, о грибном бульоне мы рассказывали . Вместо лесных грибов можно приготовить этот суп с шампиньонами или вешенками.

Вкус Инфо Горячие супы / Грибной суп

Ингредиенты

• куриные костистые части – 300 г;
• соленый огурец – 1 шт.;
• соленый помидор – 1 шт.;
• крупа перловая – 3 ст. л.;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• грибы лисички – 150 г;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• чеснок, зубчики – 4 шт.;
• лавровый лист, перец острый, соль – по вкусу.

Как приготовить рассольник с перловкой и грибами лисичками

В идеале самые лучшие куриные бульоне готовят из домашних куриц, но если такой нет, то можно приготовить и из магазинной.
Сначала промоем куриную спинку – это запчасть от большого бройлера, которая годится на приготовление отличных бульонов. Поставим воду в кастрюле на огонь, поместим туда спинку и добавим немного соли. Бульон варим 30-40 минут.


Приготовим парочку картофелин свежего урожая, их достаточно протереть жесткой губкой и хорошо промыть. Нам понадобится несколько морковок и одна головка лука.
Готовим это блюдо летом, зимой используйте обычную картошечку, которую нужно стандартно почистить от кожуры.


Перловку нужно промыть в горячей воде и сразу добавить в кастрюлю, где варится куриный бульон. Отварные и замороженные лисички должны оттаять.


Приготовим один соленый огурец и один соленый помидор.

Прошло 40 минут, перловка стала почти мягкой, а кусок курицы можно вынуть из кастрюли. Нарежем картофель на небольшие кубики и добавим в кастрюлю. Продолжаем варить картофель с перловкой на малом огне еще 20 минут


Займемся главным компонентом – заправкой рассольника. Нарежем очищенную и промытую морковь. Почистим и нарежем лук. На сковороде разогреем растительное масло и начнем обжаривать нашу нарезку.


Нарежем соленый огурец и добавим его вместе с грибами на сковородку. Из огурца и грибов начинает выходить влага. Тушим нашу заправку минут 15 или больше.


Протрем соленый помидор через сито и добавим его в сковородку. Продолжаем тушить еще 5 минут. Если есть желание, добавляем рассол и немного томатной пасты.

Тизерная сеть

Пошаговые рецепты приготовления рассольника с грибами по традиционному рецепту, быстрый постный рассольник, с солеными помидорами, рисом и на говяжьих ребрышках

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

6 гр.

7 гр.

Углеводов

115 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт рассольника с грибами

Рассольник - национальное русское первое блюдо. Мы расскажем, как приготовить рассольник с грибами по традиционному рецепту. Основой такого супа являются соленые грибы, их ничем не заменить. А вот грибы можно брать любые: свежие, замороженные, сушеные и даже соленые. Шампиньоны, лисички, белые грибы, вешенки - выбирайте сами. Первый рецепт традиционного супа будет приготовлен с курицей, солеными грибами, огурчиками и овощами.

Ингредиенты:

• 350 грамм курицы;
• 150 грамм соленых грибов;
• 4 соленых огурца;
• большая морковь;
• 6 картофелин;
• одна большая луковица;
• один лавровый лист;
• масло раст рафинир - 3 стол лож;
• чайн лож муки;
• соль - 11 гр;
• сметана - шесть ложек (в тарелки);
• душистый перец горошком - 2-3 шт.

Пошаговый рецепт рассольника с грибами

Сначала нужно отварить курицу. Для рассольника подойдут куриные бедрышки, голени или грудка на кости. Главное, потом снять кожу, кусочки жира и вынуть кости.

Отваривать лучше всего с лаврушкой и парой горошин душистого перца. Во время варки снимайте пену. Бульон не должен сильно бурлить, иначе придется доливать воду.

Когда курица сварится, достаньте ее, разберите на волокна и положите обратно в суп.

Очищенную картошку нарежьте брусочками и положите в бульон.

Соленые грибы нарежьте на небольшие кусочки и добавьте в суп.

Натрите морковь, лук измельчите. Пассируйте овощи до красивого золотистого цвета, добавьте муку и обжаривайте еще пару минут.

Нарежьте огурчики маленькими кусочками и положите в сковороду к овощам, перемешайте и тушите до мягкости. После добавьте пассировку в суп.

Добавьте лаврушку, посолите и варите до готовности картофеля.

Совет: Поскольку в супе уже есть соленые огурцы и грибы, то солить нужно совсем немного. Во время приготовления может показаться, что соли мало. Но это обманчивое ощущение. Когда суп немного настоится, соленые ингредиенты отдадут свой вкус. Лучше всего, если каждый досолит по необходимости прямо в тарелке.

Как только картошка будет готова, выключаем огонь и даем немного настояться.

Подавайте со сметаной.

Вариант 2: Быстрый рецепт рассольника с грибами

Этот вариант можно назвать постным рассольником. В таком случае замените сливочное масло на растительное, и вы сможете приготовить такой суп во время поста. Если вы просто не хотите использовать мясо, а вопрос соблюдения поста вас не интересует, подавайте рассольник со сметаной. В любом случае, такой суп готовится легко и быстро. Мы возьмем замороженные лесные грибы, обязательно соленые огурчики и овощи.

Ингредиенты:

• 200 грамм грибов;
• 0,6 кг картофеля;
• одна головка лука;
• 5 соленых огурцов;
• одна морковь;
• лук порей - 1 шт;
• масло раст - 20 гр;
• масло слив - 50 гр;
• соль;
• сметана (по желанию).

Как быстро приготовить рассольник с грибами

Заранее разморозьте грибы и промойте через дуршлаг, чтобы избавиться от веточек, загрязнений и песка.

Отварите грибы в подсоленной воде в течение получаса. Слейте первый отвар, залейте воду и продолжайте варить.

Пока варятся грибочки до получения первого отвара, мы обжарим лук до румяного цвета.

Натрите морковку и добавьте к луку, перемешайте и продолжайте пассировать.

Огурчики можно нарезать маленькими кубиками и добавить в пассировку. Томите до мягкости огурцов.

Тем временем промойте и почистите картофель, нарежьте брусочками. Добавим его в суп после того, как сольете первый грибной отвар. Готовьте вместе с грибами.

Нарежьте кружочками лук порей и отправьте в кастрюлю.

Введите пассировку, киньте лаврушку и перец горошком по желанию.

Перемешайте суп и варите до готовности картофеля. Грибы к этому времени уже сварятся.

В самом конце можно добавить сливочное масло и перемешать. Если вы готовите блюдо во время поста, этот шаг можно пропустить.

Если вы не соблюдаете пост, подавайте рассольник со сметаной и отварными яйцами.

Вариант 3: Рассольник с грибами, курицей и солеными помидорами

Сейчас мы приготовим вкусный рассольник с грибочками, курицей и перловкой. Сделаем этот супчик немного покрепче, добавим немного рассола в пассировку и один соленый помидор. Вкус такого супа будет не сильно отличаться от привычного, но заиграет новыми нотками. Грибы можно использовать любые лесные либо шампиньоны или вешенки. Мы возьмем лисички, они отличаются особым узнаваемым вкусом и отлично дополнят этот рецепт.

Ингредиенты:

• 300 грамм курицы на кости;
• 1 соленый крупный огурчик;
• 1 соленый большой томат;
• 3 стол лож перловки;
• 2 морковки;
• 2 клубня молодого картофеля;
• одна большая головка лука;
• 150 грамм лисичек;
• 40 грамм растит масла;
• 4 дольки чеснока;
• лаврушка, соль и перец.

Как приготовить

Для мясного бульона на суп лучше всего подойдет спина цыпленка бройлера. Отварите в подсоленной воде до готовности. На это уйдет около сорока минут.

Картошку натрите жесткой губкой и тщательно помойте.

Перловку сразу же промойте в горячей воде, и добавьте к курице, пусть варится прямо в бульоне.

Лисички разморозьте и отварите в течение семи минут. Если у вас есть заранее отваренные и замороженные - тогда просто оставьте их оттаивать при комнатной температуре.

Примерно через сорок минут от начала варки перловка должна стать почти мягкой, курица тоже отварилась. Вынимаем спинку из кастрюли, разбираем на волокна.

Картошку нарежьте кубиками и поместите в бульон к перловке и нарезанной курочке. Варите еще двадцать минут.

Морковку нарежьте на тонкие четвертинки кружочков, лук измельчите. Обжаривайте на разогретой сковородке в масле.

Огурчик нарежьте на кубики. Если есть крупные лисички, их тоже нарежьте. Остальные оставьте как есть. Поместите в сковородку и томите около четверти часа. Важно, чтобы из огурцов и грибов вышла лишняя влага.

Соленый томат пропустите через сито и добавьте в пассировку для рассольника, томите еще пять минут. Так как мы хотим сделать суп более крепким - влейте немного рассола в сковородку и перемешайте. По желанию можно добавить и томатной пасты.

Добавьте заправку для рассольника в кастрюлю и варите еще около восьми минут. Обязательно попробуйте на соль, киньте лаврушку и мелко нарезанный чеснок.

По желанию можно добавить половинку стручка острого перца, удалив семена. Нарезать лучше всего тонкими полуколечками.

Когда рассольник будет готов, к нему можно подать свежую зелень.

Вариант 4: Рассольник с грибами и рисом

Перловку можно заменить и длиннозерным рисом, тоже получится вкусно и сытно. Теперь мы возьмем сырые шампиньоны. Такой рассольник приготовится быстрее чем, с перловкой и лесными грибами. Но он будет по-прежнему очень вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

• 400 грамм курицы;
• 1 морковь;
• 5 клубней картофеля;
• 70 грамм риса;
• 3 соленых огурчика;
• 250 грамм шампиньонов;
• 1 луковица;
• четверть литра огуречного рассола;
• пучок зелени;
• соль, лавровый лист и перец.

Пошаговый рецепт

Для приготовления мясного бульона мы используем куриное филе без костей. Отварите до готовности, снимая пену.

Остудите мясо прямо в бульоне, достаньте и разберите на волокна. Положите обратно в бульон.

Измельчите лук, натрите на терке морковь и обжарьте до румяного цвета.

Шампиньоны хорошенько промойте, нарежьте тонкими дольками и добавьте к луку и моркови. Обжаривайте еще десять минут.

Огурчики натрите на терке, введите в пассировку и обжаривайте еще десять минут.

Промойте рис и положите в бульон, добавьте нарезанный кубиками картофель. Варим до готовности овощей.

Рассол проварите в отдельной емкости около трех минут, влейте в кастрюлю. Сразу добавьте пассировку и перемешайте.

Попробуйте на соль, добавьте лавровый лист, перец.

Помойте и порубите зелень. Добавляем за пять минут до готовности, перемешиваем и томим под закрытой крышкой.

Готовый суп нужно настоять около пятнадцати минут, а потом подавать на стол.

К готовым порциям рассольника поставьте тарелки с чесноком, зеленью.

Вариант 5: Рассольник с грибами на говяжьих ребрышках

Для приготовления этого супчика мы возьмем соленые грузди. Их можно заменить любыми солеными грибами. Также нам понадобятся говяжьи ребрышки, красный лук, рис и стандартный набор продуктов для рассольника.

Ингредиенты:

• говяжьи ребра - 1,2 кг;
• 200 гр соленых груздей;
• 2 листика лаврушки;
• 20 гр раст масла;
• веточка петрушки;
• пол стакана риса;
• веточка укропа;
• 2 картофелины;
• половинка красного лука - 2 шт;
• половинка моркови;
• рассол соленых томатов - 50 гр;
• соль - 10 гр.

Как приготовить

Налейте в кастрюлю воды, положите ребрышки, лук, коренья петрушки и укропа. Дождитесь, когда все закипит и варите около часа под плотной закрытой крышкой. Огонь должен быть минимальным.

Мясо должно хорошенько развариться.

Измельчите вторую половинку лука и морковь, пожарьте до золотистого цвета.

Соленые грузди измельчите ножом и добавьте на сковороду.

Влейте 100 мл бульона и тушите около двадцати минут.

Картошку нарежьте брусочками, как на обычный суп.

Когда сварится мясо, достаньте его и овощи из кастрюли и положите туда картошку.

Мясо мелко нарежьте, кости и излишки жира можно выкинуть.

Добавьте в суп пассировку из овощей и грибов, положите мясо. Варите еще десять минут.

Рис лучше отварить заранее. Его пора вводить в рассольник. Если вы взяли сырой, кладите вместе с картошкой.

Влейте рассол. По необходимости можно добавить немного сахара, но лучше этого не делать, а влить чуть меньше рассола.

Добавьте лавровый лист и перец.

В самом конце добавляем измельченный укроп и петрушку, варим пять минут и выключаем огонь.

Совет: Чтобы заправка была более нежной, обжаривайте овощи на сливочном масле.